Preparazione:

Mondate lo scalogno , tritatelo finimente e mettetelo ad appasire in una padellacon olio e uno spicchio di aglio schiacciato . Quando lo scalogno sara' dorato,aggiungetei porcini e lasciateli cucinare a fuoco moderato , aggiungendo del sale (o mezzo dado) e , se servisse un po' di acqua calda,fino al raggiungimento della cottura . Quando i porcini saranno cotti buttate le pappardelle nell'acqua bollente salata , e aggiungete ai porcini ormai cotti la panna , amalgamate gli ingredienti e aggiungete lo speck precedentemente tagliato a piccoli dadini , ed infine il prezzemolo , mescolate bene il tutto , pepate , e aggiustate eventualmente il sale . Quando le pappardelle saranno cotte al dente , scolate lasciando un residuo di acqua di cottura , e buttatele nel condimento preparato , mescolatebene fino ad addensare il sugo , e impiattate , guarnendo ogni porzione con prezzemolo fresco.